Las bebidas en bares o restaurantes superan estándares de alcohol
Por perionotas • 19 Jun, 2008 • Sección: Ciencia
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No es tan sencillo detectarlo, especialmente cuando la cantidad de alcohol que se sirve en los bares, restaurantes, y clubes, varía tan ampliamente.
La mayoría de las investigaciones sobre alcohol tienden a basarse en la medida estándar de un trago, lo que sea que contenga 0.6 onzas o 1.2 cucharadas de alcohol puro, ya sean 1.5 onzas de bebidas con 80° de contenido alcohólico, cinco onzas de vino, 12 onzas de cerveza o licores.
Sin embargo, del mismo modo en que las porciones de restaurantes de comida rápida son “agrandadas”, un nuevo estudio encontró que está sucediendo lo mismo en bares y restaurantes.
William Kerr y algunos colegas del Alcohol Research Group (grupo de investigación sobre el alcohol), parte del Instituto de Salud Pública de Oakland, California, emprendieron el año pasado una parranda de proporciones épicas patrocinada por el gobierno, en la que visitaron 80 establecimientos en 21 ciudades en 10 condados, pidiendo cerca de 480 tragos.
No obstante, no se trató de una simple borrachera. Los tragos fueron utilizados como muestras científicas y cada uno de ellos fue cuidadosamente medido.
Los científicos se basaron en la información contenida en las etiquetas de las bebidas o en el análisis directo de una muestra, para determinar la concentración de alcohol de cada copa. Kerr señaló que un descubrimiento clave fue que la copa típica de vino, cerveza o bebidas alcohólicas mezcladas en los bares, es mayor a la copa estándar, “a menudo en 50% o más”.
Y dentro de los distintos tipos de bebidas, el contenido de alcohol puede variar ampliamente, sin importar lo que digan las etiquetas.
Más específicamente, la copa promedio de vino fue 43% más grande que una copa estándar, y no se encontró diferencia entre tintos y blancos. La cerveza de barril promedio fue 22% más grande que el estándar de 12 onzas. El equipo no analizó la cerveza embotellada.
Aparentemente, las medidas más consistentes fueron las que se sirven sin mezclar, o tragos derechos. Y las bebidas mezcladas resultaron ser 42% más grandes que la supuesta medida estándar, una trampa anteriormente detectada por otros investigadores puesto que muchas recetas de coctéles incluyen varios tipos de licores.
Asimismo, Kerr comentó que son varios los factores que hacen que las bebidas vendidas al por menor sean más fuertes, incluyendo el tamaño del vaso o copa y el porcentaje de alcohol en términos de volumen en una bebida.
Por lo tanto, si el tamaño de los tragos y el contenido alcohólico en términos de volumen son, digamos, 25% mayores en cada trago, y si un cliente consume tres o cuatro de dichos tragos, entonces su consumo será mucho más elevado, cerca de dos tragos estándar adicionales por cada cuatro que compre.
Como señala Kerr, “esto podría tener consecuencias significativas y posiblemente dañinas”.
El estudio de Kerr mostró que millones de personas quizá le digan a sus doctores con toda la sinceridad posible que no bebieron tanto en un sólo día, pero si bebieron en un bar o restaurante, o incluso en fiestas en las que el anfitrión sirve los tragos de manera generosa, de hecho podrían estar bebiendo de manera peligrosa.
La investigación, patrocinada por el Instituto Nacional de Abuso del Alcohol y Alcoholismo, será dada a conocer en septiembre en la publicación Alcoholism: Clinical and Experimental Research, pero fue publicada en línea esta semana.
Traducción: Mariana Toledo
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