Los panes de maíz podrían provocar daños a los celíacos
Por perionotas • 3 May, 2008 • Sección: Alimentos Aptos
Un grupo de investigadores del Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo (CIAD), del estado norteño de Sonora en México, realizaron un estudio en año pasado para tratar de caracterizar en un grupo de enfermos celiacos su respuesta inmune de IgA a las prolaminas de panes de trigo y libre de gluten, hechos con maíz y arroz, producido sin y con tratamiento de transglutaminasa bacteriana (TGm), e identificar las prolaminas responsables. Sus conclusiones son desastrosas para el universo celíaco.
Y es que no sólo concluyeron que es necesario diagnosticar y tratar la EC como una enfermedad enteral común, en donde se evite el consumo de trigo, sino que ahora ampliaron su espectro al maíz, así como a los alimentos tratados con TGm. Recomiendan el consumo de pan de arroz y proteína de soya como una opción viable en calidad física y sensorial, así como en la seguridad para la salud de los celíacos.
Ellos sostienen que es posible elaborar pan libre de gluten con buenas propiedades funcionales y sensoriales, cuyas proteínas no provoquen la respuesta inmunológica de los celiacos.
Los estudiosos, el M. en C. Francisco Cabrera Chávez, la doctora Ofelia Rouzand Sánchez, el doctor Norberto Sotelo Cruz y la doctora Ana María Calderón de la Barca, sostienen en su evaluación que es muy importante analizar el efecto de las proteínas tratadas con TGm en los panes hechos de otros cereales o granos, que por lo común son etiquetados como libres de gluten, ya que incluso en los elaborados con maíz y arroz, se han detectado factores que provocan la inmunidad de la EC.
Apuntan que la necesidad de los productos de panificación sin gluten de trigo es evidente, ya que los casos de EC diagnosticada han aumentado debido al desarrollo de una prueba serológica sensible (IgA anti-TGt). Esto porque casi los únicos casos tipificados hasta hace poco tiempo, eran los de niños menores de dos años, al introducirles trigo en su dieta.
Los síntomas en los pequeños son diarrea crónica, dolor y distensión abdominal, así como falla para crecer. Sin embargo, en la mayoría de los casos, esta enfermedad se manifiesta a cualquier edad, con síntomas atípicos como anemia, fatiga, pérdida de peso, constipación y aun anormalidades neurológicas.
Por ello el grupo de investigadores sonorenses establecen que se requieren soluciones tecnológicas creativas para hacer disponibles a los celiacos productos de panificación con las propiedades deseables, pero sin riesgo para su salud. La clave parece estar en evitar fuentes proteicas con epítopes o neoepítopes como los de gliadinas, apuntan.
Este estudio fue presentado como parte de los trabajos en la categoría de Profesional en Tecnología, dentro del Premio Nacional de Ciencia y Tecnología en Alimentos 2007 que organizan desde hace ya 32 años el Conacyt y Coca-Cola y que tiene como único propósito fomentar la investigación científica y tecnológica, al estimular y reconocer el trabajo de los estudiantes e investigadores preocupados por el desarrollo alimentario en nuestro país.
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[...] su espacio,no han hecho caso a la difusión de una enfermedad que crece día con día como lo demuestran recientes estudios y que puede llevar a una prevalencia superior a la estimada en 1 de cada 150 [...]
Bueno, en realidad este artículo es uno de los más impactantes que he visto ultimamente con relación a la EC. Me ha dejado anodadado por las implicancias, pero no veo que haya tenido un imacto científico y social todavía. ¿SERÁ VERÍDICA Y CONFIABLE LA FUENTE?
Porque tira por tierra un producto agrícola 8MAIZ) excelente en sus propiedades y antecedentes culturales. Este tema debería ser entonces profundizado por la entidad científica y los afectados indagar sobre la veracidad de la investigación.
Abrazos.
Hola Oscar,
Me parece muy interesante este artículo del maíz, pues me realizaron estudios de alergias y resulté alérgica al maíz. Hace tiempo encontré en internet a dos personas celiacas que dicen ser alérgicas al maíz.
Saludos,
Loa Investigadores de Sonora recibieron el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos 2008
Creo que hablan en serio y debemos tomar en cuenta sus conocimientos. Les mando un afectuoso saludo
Atentamente
Alicia Lara
En primer lugar quiero decir que hace recién un mes que descubrí que soy celíaco, es como que está de moda… lo digo por la gran cantidad de casos que se van sumando en forma estrepitosa, la verdad que la sensación es que los valores porcentuales de personas a la intolerancia a las proteinas del gluten (en distinto grado) pueden ser mucho más altas (los parientes de celíacos no quieren hacerse los análisis por terror!!).
Y volviendo al caso del maiz, insisto!, es muy delicado el tema, demasiado diría. Los responsables de las asociaciones deberían alertar al respecto con bases científicas sustentables. Yo he consultado a especialistas (gastroenterólogos y nutricionistas) de mi pais (Argentina) y dicen que no se han reportado casos al respecto ni haber recibido información fidedigna ni fehaciente . Asi que insisto; cuidado con los ensayos cuasicientíficos.
Quedo al aguardo de más información, por supuesto.
Oscar
Óscar; desgraciadamente los celíacos dependemos de los las investigaciones, de quienes saben del tema, de quienes están dedicados a trabajar en el análisis y la indagación sobre los pormenores de cada una de las causas. Yo no tengo porque cuestionar lo que investigadores serios hacen. Este artículo es resultado de un trabajo que investigadores mexicanos, del norte del país, han realizado, como lo puedes ver en el link correspondiente del post. Yo he platicado con ellos y su investigación incluye casos de celíacos analizados, por ello el resultado. Si en Argentina no han detectado caso alguno, qué bueno, pero en México sí los hay y ello derivó en el resultado arrojado por los investigadores, por eso les mereció el reconocimiento de que habla Alicia. De esta manera se me hace más delicado de tu parte, descalificar avances científicos, sólo porque en tu país no hay casos.
Te puedo decir al respecto, que yo, siendo un caso de Sprue celíaco refractario, único en México, sirvo en muchos casos para experimentar algunos medicamento y el argumento en que en Argentina han dado muy buenos resultados. A mí , me han puesto en condiciones de crisis extrema y he tenido que retirarlos. El médico no se explica el por qué, si allá tienen tanto éxito. y no por eso voy a desacreditar lo que hacen en tu país.
Conozco lo que hacen por allá y Argentina es ejemplo en muchas cosas sobre la EC, pero ello no impide que en otros países haya avances que puedan denotar otras circunstancias para los celíacos. En España hacen mucho y también hay resultados estupendos.
Tienes razón cuando exiges que no den respuestas con bases sustentables, pero no son las asociaciones a quienes les corresponde, porque en la mayoría de los casos están conformadas por celíacos más que por especialistas. La respuestas las tienes los científicos, los académicos, los médicos, los especialistas y creeme -por lo menos es mi esperanza- trabajan en ello en otros países. En México se hace casi nada al respecto, porque nuestras autoridades no destinan recursos para la investigación, por ello lo loable de estos investigadores sonoreses que hacen su trabajo por interés particular y por lograr que los Celíacos de México tengamos alternativas viables a nuestro alcance para poder obtener una mejor vida.
Te mando un abrazo y si tu estás recién diagnosticado, yo te puedo decir que llevo 34 años luchando con la Enfermedad Celíaca y la base de mi dieta es el maíz y por eso me interesa a sobremanera este artículo, porque a lo mejor aquí está el problema.